Мир тортов. Сладкоежкам посвящается...

300 г сахара залить водой ( 100 г ) и на умеренном огне варить до готовности. ( Готовая глазурь образует пузырьки, если в нее макнуть проволочное кольцо и подуть в него. ) Во время варки сахарную пену нужно снимать деревянной ложкой. Горячий сахарный сироп вылить на поднос и перемешивать ножом до твердого состояния. Остывшую затвердевшую массу влажными руками вымесить, поместить в посуду и растопить над паром.
Из сахарной глазури без подогрева и с подогревом можно приготовить цветную глазурь. жной консистенции.
Поверхность и края тортов нужно покрывать глазурью дважды.

Охлажденные белки взбить до образования стойкой массы. В процессе взбивания постепенно всыпать сначала чуть меньше половины приготовленной сахарной пудры, затем остальную. Измельченные орехи добавить к белкам, осторожно перемешать, влить сироп и на слабом огне довести до густой массы, постепенно помешивая. Массу выложить в формочки, смазанные растительным маслом, украсить цукатами и поместить в духовку с темп. 90-120 град.С. Готовое тесто осторожно извлечь из формы и уложить на блюдо.
300 г сахарной пудры, 4 белка, 250 г грецких орехов, 250 г яблочного или вишневого сиропа, 5 г лимонной кислоты, 2 г ванилина.