|
|
Дрожжевое тесто. Опарный способ приготовления. | Дрожжи растворить в подогретом до 30-35 град.С молоке или воде и всыпать просеянную муку (50% по норме). Консистенция теста ( опары ) должна соответствовать консистенции густой сметаны. Опару поставить для брожения в теплое место ( 28- 30 град.С ) на 3-3,5 часа. Готовность опары определяется обилием пузырьков на ее поверхности. Когда опара немного сядет, добавить к ней остальные продукты и замесить тесто после максимального увеличения его в объеме так же, как и безопарное, дать ему бродить 1-2 часа; за это время сделать одну обминку.
Время выпечки изделия из дрожжевого теста зависит от сдобности, формы и размеров изделия. Мелкие изделия ( весом до 100 г ) следует выпекать в течение 8-15 мин. при температуре 240- 260 град.С, крупные ( весом 500-1000 г ) - в течение 20-25 мин. при температуре 200-240 град.С. |
Случайный рецепт - Tорт из поджареных орехов. | Tесто: 280 г сахара поджарить, добавить к нему немолотые четвертинки грецкого ореха 280 г, держать на огне, пока сахар не начнет кристализироваться. Остывшую смесь смолоть и перемешать с 10 яйцами. Массу уложить в форму и выпекать, готовый - разрезать по горизонтали, смазать кремом и заглазировать.
Крем: 3 желтка, 3 ст. л. сахара варить до образования густой массы, добавить 100 г мягкого шоколада и 100 г растертого в пену сливочного масла. |
|
