 | Безопарным способом приготовляют тесто преимущественно для изделий с малым количеством сдобы ( сахара, масла, яиц ).
В теплом молоке или воде ( 30 град.С ), налитом в кастрюлю, растворить указанное по рецепту количество дрожжей, добавить соль, сахар, яйца, ароматизирующее вещество, муку и все месить в течении 5-8 мин. до получения однородного без комков теста средней консистенции. Перед окончанием вымешивания в тесто добавить слегка подогретое сливочное масло. Посуду с тестом накрыть чистой тканью и поставить в теплое место для брожения на 3,5-4,5 часа. В процессе брожения дрожжевые грибки выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто. Чтобы освободить его от излишне накопившегося углекислого газа, делают обминку. При обминке тесто обогащается кислородом из воздуха, что способствует развитию дрожжей и увеличивает объем теста и готовых изделий.
Нормальной температурой для брожения дрожжевого теста считается 28-30 град.С. При низшей температуре брожение замедляется, при высшей - ускоряется. При температуре ниже +10 и выше +55 град.С прекращается вообще. |
